Die Paposcia vichese
Wer zum ersten Mal in den Gargano kommt und sich gleich mit einem der typischen Produkte überraschen lassen möchte, das mehr als jedes andere die lokale Kultur verkörpert, kann mit dem Verzehr der berühmten Paposcia vichese beginnen.
Seit jeher ist das Brot das Hauptnahrungsmittel der Bewohner von Vicodel Gargano, die zumeist Bauern und Viehzüchter sind. Da die Familien früher sehr groß waren, reichte das Brot mit einem Gewicht von vier bis fünf Kilo in der Regel mindestens für eine Woche.
Nach der kulinarischen Tradition des Gargano ist die Paposcia zufällig entstanden, da sie ursprünglich dazu diente, zu prüfen, ob die Temperatur des Holzofens für das Brot optimal war. Wenn die Paposcia gut backte, bedeutete dies, dass auch die Brote ausgezeichnet sein würden.
Es handelt sich um einaltes Gericht, das seine Aktualität nie verloren hat. Die mit Wasser, Mehl, Salz und Sauerteig zubereitete Paposcia wird gedehnt und einige Minuten im Ofen gebacken, bis sie aufquillt. Anschließend wird sie mit Kirschtomaten, Schafskäse und nativem Olivenöl extra aus der Region oder mit Salami oder Bresaola gefüllt. Ein perfektes Straßenessen für diejenigen, die eine echte, preiswerte Mahlzeit suchen.
Ein weiteres einfaches Gericht, das typisch für die Provinz Foggia ist, ist fave di Carpino. Die Saubohnen aus Carpino können für die Zubereitung vieler verschiedener Gerichte verwendet werden. Von einer einfachen Suppe, bei der die Bohnen eingeweicht und lange mit gebratenen Zwiebeln gekocht werden, bis hin zu ausgezeichneten Soßen mit Brokkoli und Speck oder mit Spargel, Guanciale und Schafskäse. Sie können auch püriert und als Grundlage für ein Hauptgericht oder für eine Muschelsuppe verwendet werden.
Köstlich!
Sardellen mit Rübenspitzen in Vieste
In Vieste sind die schwarzen Sardellen mit gerösteten Rüben ein einzigartiges Gericht. Sie sind auf dem Tisch sehr beliebt, weil sie die Produkte des Landes und des Meeres in einem sehr schmackhaften und natürlichen Rezept gekonnt kombinieren.
Die Sardellen müssen natürlich entgrätet und gereinigt werden. Die Steckrüben hingegen werden in Salzwasser al dente gekocht. Gleichzeitig werden gehackte Petersilie, Chilischoten und Knoblauch zubereitet und mit fein gehacktem Paniermehl und geriebenem Pecorino-Käse vermischt.
Nun wird die Hälfte der Rübenköpfe in ein Gefäß gelegt und eine Schicht Sardellen darauf verteilt, die mit dem Hackfleisch gewürzt werden. Darauf folgt eine weitere Schicht Steckrüben, die mit einer weiteren Schicht Sardellen bedeckt und wiederum mit dem Hackfleisch und einigen in Stücke geschnittenen Kirschtomaten und einem Spritzer nativem Olivenöl extra gewürzt wird.
Dann backen, bis die Oberfläche eine leichte Bräunung aufweist. Dazu passt ein gutes Glas trockener Roséwein!
Die Farrata von Manfredonia
Wenn man weiter nach Süden fährt und das markante Profil des Gargano umgeht, erreicht man Manfredonia. Hier sollte man unbedingt die gastronomische Spezialität des Ortes probieren: die Farrata. Dabei handelt es sich um ein köstliches, sehr nahrhaftes, rundes, rustikales Gebäck, das mit Schaf-Ricotta, Majoran und Dinkel oder Weizengefüllt ist.
Es scheint sogar, dass der Ursprung dieses antiken Rustikums auf die Römerzeit zurückgeht und dass es bei den Hochzeitsriten für die frisch Vermählten serviert wurde. Später wurde es zu einem typischen Fastenprodukt. Aber heute kann man es das ganze Jahr über essen!
Fischsuppe
Unverzichtbar auf allen Tischen im Gargano, unabhängig von der Region, ist der so genannte Ciambott: eine typische Suppe auf Fischbasis, mit lokalem und daher sehr frischem Fisch.
Sie wird zubereitet, indem manÖl, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie anbrät und dann verschiedene Fischsorten wie Miesmuscheln, Drachenköpfe, Tintenfische, Meeräschen usw. dazu gibt. Fangen Sie damit an, zuerst die Fische hinzuzufügen, die länger brauchen, und dann die, die schneller garen. Mit Goldbrot serviert, ist es eine echte Delikatesse.
Der Caciocavallo podolico
Zum Schluss sei noch der König der apulischen Käsesorten, der Caciocavallo, erwähnt, der in der Region Gargano in seiner Podolica-Variante, d.h. aus der Milch von Podolica-Kühen, die halbwild aufgezogen werden, hergestellt wird. Der Käse schmeckt besonders gut, wenn er gereift serviert wird. Er ist auch ein hervorragendes lokales Produkt, das man am Ende seiner Reise mitnehmen und genießen kann, wenn man sich nach diesem fantastischen Land sehnt.
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DerGargano ist ein Ort, der darauf wartet, entdeckt zu werden: Eine der Möglichkeiten, sich seiner Kultur und seinen Traditionen zu nähern, ist die lokale Gastronomie, die die authentischsten Aspekte der Region auf den Tisch bringt.
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