Le Paposcia vichese
Pour ceux qui arrivent pour la première fois dans le Gargano et qui veulent se surprendre immédiatement avec l'un des produits typiques qui, plus que tout autre, embrasse la culture locale, ils peuvent commencer par savourer la fameuse paposcia vichese.
Depuis des temps immémoriaux, le pain est l'aliment principal des habitants de Vicodel Gargano, essentiellement des agriculteurs et des éleveurs. Comme les familles étaient autrefois très nombreuses, des miches de pain de quatre ou cinq kilos étaient généralement préparées pour durer au moins une semaine.
Selon la tradition culinaire du Gargano, la paposcia a été créée par accident, car elle était initialement utilisée pour vérifier que la température du four à bois était optimale pour contenir le pain. Si la paposcia continuait à bien cuire, cela signifiait que les pains seraient également excellents.
Il s'agit d'unplat ancien qui n'a jamais perdu son actualité. Préparée avec de l'eau, de la farine, du sel et du levain, la paposcia est étirée et cuite au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis farcie de tomates cerises, de fromage pecorino et d'huile d'olive extra vierge locale, ou de salami, de bresaola. Un plat de rue idéal pour ceux qui recherchent un repas authentique et bon marché.
Un autre plat simple typique de la province de Foggia est la fave di Carpino. Les fèves de Carpino peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats différents. D'une simple soupe, préparée en faisant tremper les fèves et en les faisant cuire longtemps avec des oignons sautés, aux excellentes sauces avec des brocolis et du bacon ou avec des asperges, du guanciale et du fromage de brebis. Ils peuvent également être réduits en purée et utilisés comme base pour un plat principal ou dans une soupe de moules et de palourdes.
C'est un délice !
Anchois aux fanes de navet à Vieste
À Vieste, les anchois noirs aux fanes de navet grillées constituent un plat unique. Ils sont très appréciés sur la table parce qu'ils combinent habilement les produits de la terre et de la mer dans une recette très savoureuse et naturelle.
Les anchois doivent évidemment être désarêtés et nettoyés. Les fanes de navet, quant à elles, sont cuites al dente dans de l'eau salée. Parallèlement, on prépare du persil haché, du piment et de l'ail, que l'on ajoute à de la chapelure finement hachée et à du fromage de brebis râpé.
Placer ensuite la moitié des fanes de navet dans un récipient et y étaler une couche d'anchois à assaisonner avec le hachis. Ensuite, une autre couche de fanes de navet est recouverte d'une autre couche d'anchois et à nouveau assaisonnée avec le hachis, quelques tomates cerises en morceaux et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Cuire au four jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse à la surface. Excellent accompagné d'un bon verre de vin rosé sec!
La farrata de Manfredonia
En continuant plus au sud et en longeant le profil saisissant du Gargano, on arrive à Manfredonia. Ici, il faut absolument goûter à la spécialité gastronomique de la ville : la farrata. Il s'agit d'un délicieux biscuit salé de forme ronde, très nourrissant, fourré à la ricotta de brebis, à la marjolaine et à l'épeautre ou au blé.
Très liée à la tradition, il semblerait même que l'origine de cette rustique remonte à l'époque romaine et qu'elle était servie aux jeunes mariés lors des rites de mariage. Plus tard, il est devenu un produit typique du Carême. Mais aujourd'hui, on le trouve toute l'année !
Soupe de poisson
Sur toutes les tables du Gargano, quelle que soit la zone, on trouve inévitablement le ciambott : une soupe typique à base de poisson savoureux, avec du poisson local et donc très frais.
On la prépare en faisant revenir de l'huile, des oignons nouveaux et du persil haché, puis en ajoutant différents types de poissons : moules, rascasses, calamars, rougets, etc. Commencez par ajouter les poissons qui nécessitent une cuisson plus longue, puis ceux qui cuisent plus rapidement. Servi avec du pain doré, c'est un véritable délice.
Le Caciocavallo podolico
Enfin, il faut mentionner le roi des fromages des Pouilles, le Caciocavallo, que l'on peut déguster dans la région du Gargano dans sa variante podolica, c'est-à-dire fabriquée à partir du lait de vaches podolica élevées à l'état semi-sauvage. Le fromage est particulièrement savoureux lorsqu'il est servi affiné. C'est aussi un excellent produit local à emporter à la fin de votre voyage et à déguster lorsque vous avez la nostalgie de cette terre fantastique.
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LeGargano est un lieu à découvrir: l'une des façons de se rapprocher de sa culture et de ses traditions est la gastronomie locale qui met sur la table l'aspect le plus authentique de la région.
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