Étymologie de "Tarallo
L'origine du nom "Tarallo" est entourée de mystère, comme les secrets des recettes transmises de génération en génération. Certaines théories suggèrent un dérivé du latin"torrere", qui signifie griller, évoquant le croquant irrésistible de ces anneaux de saveur. D'autres évoquent des influences françaises ou grecques. Ce qui est certain, c'est que le Tarallo Pugliese a conquis une place d'honneur sur les tables et dans le c?ur des amateurs de bonne chère.
L'importance des ingrédients
Pour créer un authentique Tarallo Pugliese, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de première qualité. L'huile d'olive extra vierge, le vin blanc et la farine naturelle sont les trois pierres angulaires de ce délice. La sélection minutieuse des matières premières garantit une saveur et une texture incomparables, faisant de chaque bouchée une expérience inoubliable.
Recette secrète des Taralli Pugliesi
Voici la recette jalousement transmise par des générations de maîtres tarallari:
Ingrédients :
500 g de farine de blé tendre de type "0" (W 170-190)
100 ml d'huile d'olive extra vierge
150 ml de vin Bombino Bianco
50 g de graines de fenouil
½ cuillère à soupe de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café Eau
Préparation:
Pâte : placer la farine dans un puits sur une surface plane et verser l'huile d'olive extra vierge, le vin Bombino Bianco, les graines de fenouil et le bicarbonate de soude au centre. Ajouter le sel dissous dans l'eau et pétrir les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Façonner les Taralli : couper la pâte en morceaux et former des bâtonnets d'environ 15 cm de long et de l'épaisseur d'un petit doigt. Façonner les bâtonnets en forme de goutte ou d'anneau, en exerçant une légère pression au niveau de la jointure. Laisser reposer les taralli sur un torchon pendant au moins 6 heures.
Cuisson et séchage : Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau légèrement salée et y plonger les taralli. Dès qu'ils remontent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur un linge pour les faire sécher à température ambiante pendant 6 heures supplémentaires. Enfin, faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à souhait.
Conservation et dégustation
Les Taralli Pugliesi sont un délice à déguster à tout moment de la journée. Parfaits pouraccompagner les apéritifs, ils peuvent être conservés jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique ou un sac en plastique, tout en gardant leur fraîcheur et leur parfum intacts. Essayez de les tremper dans du vin local pour une expérience encore plus authentique et satisfaisante, et laissez-vous séduire par la saveur enveloppante des Pouilles à chaque bouchée.
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