Etymologie von 'Tarallo'
Der Ursprung des Namens"Tarallo" ist so geheimnisvoll wie die Geheimnisse von Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einige Theorien gehen davon aus, dass der Name vom lateinischen Wort"torrere" abgeleitet ist, was "rösten" bedeutet und an die unwiderstehliche Knusprigkeit dieser Geschmacksringe erinnert. Andere spekulieren über französische oder griechische Einflüsse. Sicher ist, dass sich der Tarallo Pugliese einen Ehrenplatz auf den Tischen und in den Herzen der Liebhaber guter Küche erobert hat.
Die Bedeutung der Zutaten
Um ein authentisches Tarallo Pugliese zu kreieren, ist es unerlässlich, qualitativ hochwertige Zutaten auszuwählen. Natives Olivenöl extra, Weißwein und natürliches Mehl sind die drei Eckpfeiler dieser Delikatesse. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe garantiert einen unvergleichlichen Geschmack und eine einzigartige Textur, die jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.
Geheimrezept der Taralli Pugliesi
Hier ist das Rezept, das von Generationen von Taralli-Meistern eifersüchtig weitergegebenwird:
Zutaten:
500 g Weichweizenmehl vom Typ "0" (W 170-190)
100 ml Natives Olivenöl Extra
150 ml Bombino Bianco Wein
50 g Fenchelsamen
½ Esslöffel Salz
½ Teelöffel Bikarbonat
½ Teelöffel Wasser
Zubereitung:
Teig: Das Mehl in eine Mulde auf einer ebenen Fläche geben und das native Olivenöl extra, den Wein Bombino Bianco, die Fenchelsamen und das Natron in die Mitte geben. Das im Wasser aufgelöste Salz hinzufügen und die Zutaten kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
Taralli formen: Den Teig in Stücke schneiden und diese zu etwa 15 cm langen und etwa kleinfingerdicken Stangen formen. Die Stangen tropfen- oder ringförmig formen, dabei an der Nahtstelle leichten Druck ausüben. Die Taralli mindestens 6 Stunden lang auf einem Tuch ruhen lassen.
Kochen und Trocknen: Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Taralli eintauchen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Tuch weitere 6 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen. Zum Schluss werden sie bei 200°C etwa 30 Minuten lang gebacken, bis sie goldgelb und knusprig sind, wie gewünscht.
Lagerung und Verkostung
Die Taralli Pugliesi sind zu jeder Tageszeit ein Genuss. Sie eignen sich hervorragend als Snackzum Aperitif und können in einer luftdichten Dose oder Plastiktüte bis zu 15 Tage aufbewahrt werden, wobei sie ihre Frische und ihr Aroma bewahren. Für ein noch authentischeres und befriedigenderes Erlebnis tauchen Sie sie in den Wein der Region und lassen Sie sich bei jedem Bissen von dem umhüllenden Geschmack Apuliens überzeugen.
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