Le mystère des visages encapuchonnés, la procession de la Desolata le long des murs, la marche des frères aux pieds nus jusqu'à l'aube et le rythme de la trozzula qui serpente dans les rues étroites et pavées. Les rites de la semaine sainte sont synonymes d'émotion, de dévotion et de récits anciens des peuples qui ont vécu sur cette terre. Des histoires de croisés qui sont passés par là sur le chemin de Jérusalem, de Byzantins, de Souabes, d'Angevins, d'Aragons. Le pèlerinage des "pappamusci" de Francavilla Fontana, les chants de la Passion en griko dans la Grecìa Salentina, le rythme lent des perduni de Taranto et de Pulsano, les bbubbli bbubbli de Grottaglie et les rites de Ginosa dans le paysage évocateur des ravins. Des traditions qui traversent toute la région des Pouilles et marquent de façon indélébile la mémoire de ceux qui les vivent, et qui méritent d'être découvertes pendant les vacances de Pâques dans le Salento.
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Les rites de la Semaine Sainte
Les traditions de Pâques dans le Salento
L'annonce festive du matin de Pâques laisse éclater la joie avec l'éclatement des caremme (ou quaremme), marionnettes semblables aux vieilles paysannes d'autrefois. Elles sont exposées pour le mercredi des Cendres, demandent des sacrifices et des jeûnes pour le Carême et, en tant que veuves de carnaval, sont vêtues de deuil. Mais à partir de Pâques, il n'y a plus de place pour la tristesse et les sacrifices. Tout n'est que joie, couleur, gaieté.
Les saveurs typiques de Pâques
Le bonheur de la fête passe aussi par la table et les saveurs typiques qui se transmettent de génération en génération. La Cuddhura ou Cuddura, par exemple, dérive du grec ancien (koullura) et représente un tarallo tressé avec un ?uf dur au centre, symbole de fertilité. Les formes les plus mignonnes sont la pupa (poupée) et le caddhuzzu (coq), faites de pâte brisée et décorées de rubans colorés. Lesagneaux en pâte d'amande font référence à l'agneau de Dieu et sont un symbole de résurrection.

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