Das Geheimnis der vermummten Gesichter, die Prozession der Desolata entlang der Mauern, der Marsch der barfüßigen Brüder bis zum Morgengrauen und der Rhythmus der Trozzula, die sich durch die engen, gepflasterten Straßen schlängeln. Die Riten der Karwoche sind Emotionen, Hingabe und alte Geschichten über die Menschen, die dieses Land bewohnt haben. Geschichten von Kreuzrittern, die auf ihrem Weg nach Jerusalem hier vorbeikamen, von Byzantinern, Schwaben, Anjou, Aragoniern. Die Pilgerfahrt der "Pappamusci" von Francavilla Fontana, die Passionsgesänge in Griko in der Grecìa Salentina, die Langsamkeit der Perduni von Taranto und Pulsano, die bbubbli bbubbli von Grottaglie und die Riten von Ginosa in der stimmungsvollen Landschaft der Schluchten. Traditionen, die ganz Apulien durchziehen und sich unauslöschlich in das Gedächtnis derer einprägen, die sie leben, und die es verdienen, während der Osterferien im Salentoentdeckt zu werden.
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Die Riten der Karwoche
Ostertraditionen im Salento
Die feierliche Ankündigung am Ostermorgen löst mit dem Ausbruch der Caremme (oder Quaremme), Puppen, die den alten Bäuerinnen von früher ähneln, einen Freudensprung aus. Sie werden am Aschermittwoch gezeigt, bitten in der Fastenzeit um Opfer und Fasten und sind als Karnevalswitwen in Trauer gekleidet. Ab Ostern ist jedoch kein Platz mehr für Traurigkeit und Opferbereitschaft. Alles steht im Zeichen der Freude, der Farben und des Frohsinns.
Die typischen Geschmäcker von Ostern
Die Fröhlichkeit des Festes überträgt sich auch auf den Tisch und die typischen Geschmacksrichtungen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Cuddhura oder Cuddura zum Beispiel stammt aus dem Altgriechischen (koullura) und stellt einen geflochtenen Tarallo dar, in dessen Mitte sich ein hartgekochtes Ei befindet, ein Symbol der Fruchtbarkeit. Die niedlichsten Formen heißen pupa (Puppe) und caddhuzzu (Hahn), sie werden aus Mürbeteig hergestellt und mit bunten Bändern verziert. DieLämmer aus Mandelteig spielen auf das Lamm Gottes an und sind ein Symbol für die Auferstehung.

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