Premier jour : c'est l'heure du Sud
Nous commençons par des gressins à l'huile d'olive extra vierge de Toscane. Et pour boire ? Évidemment des bulles, à commencer par Ferrari (les bulles de Trentodoc seront offertes à de nombreuses occasions institutionnelles du sommet, avec des vins du Trentin et de Toscane de Tenute Lunelli, de la liqueur de cédrat et du tonique Tassoni) et Bellavista, qui offrira le prestigieux "Vittorio Moretti". Chaque région apportera sa contribution : en Campanie, le pain et la tomate : voici donc le Gelato à la tomate et au pain grillé, avec du pain croustillant et des feuilles d'or. Accompagné de Torre Rosazza Friulano Friuli Colli Orientali Doc 2021 et d'un autre classique, Jermann Vintage Tunina Venezia Giulia Igt 2022.
Ensuite, dans l'assiette, on retrouve les saveurs plus franches de la mer avec une soupe de poissons de l'Adriatique, en provenance directe de la lagune de Venise, avec des moules cuites à la vapeur, des cannolicchi, du crabe bleu, des palourdes, des crevettes rouges et des herbes aromatiques. Dans le verre, Masciarelli Marina Cvetic Trebbiano d'Abruzzo Doc Riserva 2022 et un classique de la côte, Marisa Cuomo Fiorduva Furore.
La dégustation se poursuit avec un risotto au homard bleu de Sardaigne, à base de bar et d'agrumes, accompagné de l'un des meilleurs vins rouges d'Italie, le Marchesi Antinori Tignanello Toscana Igt 2021, un vin qui fête cette année son 50e anniversaire.
La Campanie à nouveau avec la morue de la côte amalfitaine : brodetto di olive verdi capperi e colatura d'alici. Le mariage est audacieux et de haut niveau : Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2019 en plus d'un Chianti Classico Riserva, Boschetto Campacci Ruello 2020.
Mais venons-en au dessert, avec la tarte aux citrons de Sorrente, bergamotes de Calabre et amandes de Noto, un plat emblématique de Bottura : Oops I dropped my lemon tart. À déguster avec le passito de Pantellaria par excellence, le plus aimé des Italiens : Donnafugata Ben ryé 2022.
Le deuxième jour : les spécialités du Nord
Menu exceptionnel également le deuxième jour. Nous commençons par des gressins avec une méthode classique emblématique de l'Alta Langa, Marcalberto, ainsi que Villa Sandi Valdobbiadene Superiore Cartizze Docg la Rivetta Brut 2023.
Un autre classique de Bottura inspiré par la Ligurie, Come un pesto alla genovese. Nous nous rendons plutôt en Sardaigne pour l'accord avec Is Argiolas, l'emblématique Vermentino di Sardegna Doc d'Argiolas, frais et savoureux dans le millésime 2023. Du nord, Valle d'Isarco Aristos Kerner Alto Adige Valle Isarco Doc 2022.
Bottura prêt à étonner les plus puissants de la planète avec son La parte croccante di una lasagna, défiant un verre de Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva 2020 et de Veneto Masi Valpolicella Superiore Toar 2020.
Autre entrée de choix, en provenance directe de Modène, le Tortellino del dito mignolo servi avec une légère crème de Parmigiano Reggiano de Rosola, accompagné d'un vin local, le Lambrusco di Sorbara di Cavicchioli. Une grande attention est également accordée au pain, avec des pains de Matera fabriqués avec de la levure mère.
La viande est également à l'honneur, en provenance du Piémont, avec la fassona piémontaise servie pleine de couleurs avec une sauce légère aux légumes, ainsi que la sauce Barolo et la truffe noire des Abruzzes. Enfin, le maître des lieux est le verre, avec le Sassicaia 2019 de Tenuta San Guido et, en accord régional, le Barolo Ceretto.
Nous terminons en beauté avec un dessert aux baies dans une crème au lait et à la vanille : dans le verre Scaccomatto de la Fattoria Zerbina.
Le troisième jour : un déjeuner facile et des vins des Pouilles
Le dernier jour, le déjeuner sera servi sous forme de buffet alors que les invités se préparent à partir. Et pour boire Donna Augusta de Vespa Vignaioli, ainsi que Carvinea Eliele spumante metodo classico 2013 et un autre monstre sacré des Pouilles, le Primitivo Igt del Salento signé par Gianfranco Fino Es Red 2019.
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Auteurs : l'équipe éditoriale de BarbarHouse
Marcello De Vincenti
Silvia Lazzari
