
Il primo giorno: è il momento del Sud
Si parte con grissini all'olio extra vergine d'oliva toscana. E da bere? Ovviamente bollicine, a partire Ferrari (le bollicine Trentodoc saranno offerte in molte occasioni istituzionali del summit, insieme ai vini trentini e toscani di Tenute Lunelli, alla cedrata e alla tonica Tassoni) e Bellavista che proporrà la prestigiosa ?Vittorio Moretti?. Ogni regione darà un suo contributo: dalla Campania, pane e pomodoro: e allora ecco il Gelato di pomodoro e pane tostato con croccante di pane e foglia d'oro. In abbinamento, Torre Rosazza Friulano Friuli Colli Orientali Doc 2021 e un altro classico, Jermann Vintage Tunina Venezia Giulia Igt 2022.
A seguire, nel piatto arrivano i sapori più schietti del mare con una zuppa di pesce dell'Adriatico, direttanente dalla laguna di Venezia, con cottura in forno a vapore di cozze, cannolicchi, granchio blu, vongole, gamberi rossi, erbe aromatiche. Nel bicchiere, Masciarelli Marina Cvetic Trebbiano d'Abruzzo Doc Riserva 2022 e un classico della Costiera, Marisa Cuomo Fiorduva Furore.
Si prosegue con un risotto all'astice blu di Sardegna, fondo di branzino e agrumi abbinato con uno dei rossi migliori d'Italia, Marchesi Antinori Tignanello Toscana Igt 2021, vino che proprio quest'anno compie 50 anni.
Ancora Campania con merluzzo in Costiera amalfitana: brodetto di olive verdi capperi e colatura d'alici. Il pairing è audace e di altissimo livello: Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2019 oltre a un Chianti Classico Riserva, il Boschetto Campacci Ruello 2020.
Ma veniamo al dolce, con la crostatina di limoni di sorrento, bergamotti calabria, mandorle di noto, un piatto iconico di Bottura: Oops mi è caduta la crostatina al limone. Da assaporare con il passito di Pantellaria per eccellenza, il più amato dagli italiani: Donnafugata Ben ryé 2022.
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Il secondo giorno: specialità dal Nord
Menu eccezionale anche il secondo giorno. Si riparte con i grissini con un metodo classico iconico dell'Alta Langa, il Marcalberto, oltre a Villa Sandi Valdobbiadene Superiore Cartizze Docg la Rivetta Brut 2023.
Ancora un classico di Bottura ispirato alla Liguria, Come un pesto alla genovese. Si va in Sardegna invece per il pairing con Is Argiolas, iconico Vermentino di Sardegna Doc di Argiolas, fresco e sapido nell'annata 2023. Dal Nord, Valle d'Isarco Aristos Kerner Alto Adige Valle Isarco Doc 2022.
Bottura pronto a stupire i più potenti del globo con il suo La parte croccante di una lasagna, che sfida un calice di Castello di Volpaia Chianti Classico riserva 2020 e dal Veneto Masi Valpolicella superiore Toar 2020.
Un altro primo top, direttamente da Modena il Tortellino del dito mignolo servito con crema leggera al Parmigiano Reggiano di Rosola, abbinato a un vino del territorio, il Lambrusco di Sorbara di Cavicchioli. Grande attenzione anche al pane, con pagnotte di Matera realizzate con lievito madre.
Spazio anche alla carne, dal Piemonte, con fassona piemontese servita piena di colori con una salsa leggera alle verdure, più salsa al Barolo e tartufo nero d'Abruzzo. E qui, padrone assoluto della scena è il bicchiere, con Sassicaia 2019 della Tenuta San Guido e come abbinamento regionale, Barolo Ceretto.
Si chiude in bellezza con un dolce ai frutti di bosco in una crema di latte e vaniglia: nel bicchiere Fattoria Zerbina Scaccomatto.
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Il terzo giorno: pranzo agile e vini di Puglia
L'ultimo giorno, il pranzo sarà a buffet in quanto gli ospiti si preparano a ripartire. E da bere Donna Augusta di Vespa Vignaioli, oltre a Carvinea Eliele spumante metodo classico 2013 e un altro mostro sacro della Puglia, il Primitivo Igt del Salento firmato da Gianfranco Fino Es Red 2019.
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